Por fora bela viola, por dentro pão bolorento
Revista Piauí - Agosto 2011
É impossível cozinhar bem se os ingredientes que vamos usar estiveram guardados em uma geladeira bagunçada, cheia de pires e pratos destampados exibindo restos misteriosos. Geladeira em desordem, além de horrível é uma coisa muito arriscada porque os resquícios de alguma meleca podem grudar nas mãos do cozinheiro (ou passar para os ingredientes!) e estragar a receita, literalmente. Dentro da geladeira convivem alimentos perecíveis em vários estágios de preparação, desde ingredientes ainda crus (carnes, verduras, frutas), comidas prontas ou semiprontas e produtos industrializados (leite, manteiga, queijos, molhos e etc), e por isso é importante saber guardar tudo com muita ordem e higiene. Imagine que pesadelo, seus convidados adoecendo porque frequentaram a sua mesa!
Jamais, seria um pesadelo. Urge, portanto, aprender as dicas de manutenção da boa ordem na geladeira, com Julia Musa Magaldi:
1ª - Mantenha tudo separado, e dentro de potes de plásticos ou acrílico, embalado em saquinhos próprios para alimentos ou papel alumínio. É fundamental para evitar cheiros e garantir que se conservem. Evite guardar potes, pratos, cumbucas, copos ou tigelinhas sem tampa
2ª - Separar os alimentos em grupos facilita a limpeza, a organização e evita a chatice de fuçar a geladeira inteira cada vez que você quer achar alguma coisa:
a) Prateleira superior: tudo o que estiver prontinho para servir. Ex: carne assada, doces, arroz cozido, frios para fazer sanduíche, feijão etc
b) Prateleira do meio: alimentos pré-preparados ou em processamento. Ex: carnes temperadas; recheios de tortas, verduras cozidas aguardando tempero, ovos.
c) Prateleira inferior: alimentos crus. Ex: frango e carne, saladas não lavadas, algo em descongelamento.
Essas duas providências simples servem também para evitar a Contaminação Cruzada dos alimentos, que é a transferência de microorganismos de um alimento ou superfície para outro. Por exemplo, se você usar a mesma faca para cortar um tomate e em seguida cortar queijo, ou pão, ou torta, pode estar contaminando um ingrediente com microorganismos do outro. O mesmo pode acontecer se ao deixar um peixe na geladeira para descongelar, o pacote acabar pingando sobre o que estiver guardado na prateleira inferior. É sempre bom manter as coisas que estão descongelando dentro de recipientes que impeçam esses vazamentos
- A questão da validade é fundamental:
- Um alimento pronto deve ser consumido em até 72h (pescados em até 24h).
- Conservas caseiras devem ser consumidas em até 10 dias.
- Ovos com a casca duram até 14 dias e devem ficar guardados no interior da geladeira porque o abre e fecha causa variação de temperatura e compromete o que estiver guardado nas prateleiras que ficam na porta
- Respeite a data de validade dos alimentos industrializados. Antes de consumir dê sempre uma olhada no rótulo.
– Alimentos "perfumados" (ex.peixes e certos queijos) devem ser guardados em containers hermeticamente fechados e devem ficar bem separados dos outros itens para evitar que o cheiro passe para outras comidas.
FREEZER
- Deve ser descongelado sempre que a camada de gelo chegar a 1cm de espessura.
- Como a geladeira, o freezer deve ser limpo com detergente, esponjinha, muito rigor e paciência
- Os alimentos também devem ser armazenados bem embalados ou em potes plásticos.
- Congelado não é sinônimo de eterno. O ideal é que os congelados sejam consumidos em até 30 dias.
- Se sua memória é normal, é sensato colar uma etiquetinha identificando o conteúdo de cada pote, a data em que foi congelado e a de validade
ATENÇÃO: se você descongelou, não congele novamente, é um perigo.
